Peale pestud, naturaalse ja meega kohvi töötlemise meetodite on veel mõned, mis väärivad tähelepanu.

Märgkoorega töötlemine

Märgkoorega ehk poolpestud kohv on Indoneesiale ainulaadne kohvitöötlusviis, mida kasutatakse kõige sagedamini Sulawesil ja Sumatral. Ühest küljest muudab siinne niiske kliima kuivatustingimused keeruliseks – kohvi kuivatamine võtab kaua aega. Teisest küljest, kuna põllumehed tahavad oma kohvi võimalikult kiiresti turule viia, peavad nad otsima tõhusamaid ja kiiremaid töötlemisviise, seega tuleb ka märgtöötlemine.

Kuidas märgkesta töötlemine käib?

Kogu protsessi saab jagada 5 etapiks.

1. etapp Sorteerimine

Korjatud kohvikirsid sorteeritakse vee abil suuruse ja tiheduse järgi.

2. samm Depulping

Masinad eemaldavad kohvikirsilt välimise kesta ja viljaliha, kuid seemnele jääb siiski lima.

3. etapp Käärimine

Seemneid hoitakse plastmahutites, mis hoiavad niiskust. Lim loob paksu kihi, mis kapseldab seemned.

4. samm Karpimine

Masinad eemaldavad kohviseemnest kuivanud lima ja õhukese helbelise pärgamendi.

5. samm Kuivatamine

Kohviseemned kuivatatakse päikese käes kuivatuspeenardel ja kuivamisaeg on pool muudest protsessidest. Märg kooritud oad on sinaka varjundiga.

Mis vahe on pestud protsessil ja märgkestaga töötlemisel?

Kuigi on lihtne segi ajada, on need kaks meetodit tõepoolest erinevad – küsimus on selles, kuidas me märjast pärgamendist kuiva rohelise kohvini jõuame. Märgkesta puhul eemaldatakse sarnaselt pestud protsessiga väliskest, kuid pärgamendile jääb lima – sisemine mesokarp – ja kuivatatakse päikese käes. Seejärel eemaldatakse pärgament. Paisunud valged oad lähevad teise kuivatusfaasi.

Kuidas märgkoorega kohv maitseb?

Märgkoorega kohvi intensiivne ei sobi kõigile, kuid ühe päritoluga pakkumisena pakub see seiklushimulisele kohvijoojale ainulaadse elamuse. Märgkoorega kohvi maitse pole tänu kuivatatud limale mitte ainult täidlane, vaid ka šokolaadine, soolane ja pähkline – ehk siis selles on ühendatud nii pestud kui ka pesemata maitseomadused. Ja märgkoorega kohv sobib suurepäraselt segarösti jaoks.

Kuigi traditsiooniliselt tootvad riigid on eelistanud ühte kindlat protsessi, on üha suurem hulk põllumehi nüüd valmis, kui keskkonna- ja kliimategurid seda võimaldavad, erikohvi nõudluse tõttu katsetada teisi töötlemistehnikaid.

Anaeroobne protsess

Anaeroobne viitab uuele kohvitöötlemismeetodile, mis hõlmab sama fermentatsioonifaasi nagu pestud kohv, lihtsalt ilma hapnikuta – kõik kohvioad töödeldakse täielikult suletud ja hapnikuvaeses käärituspaagis. Võrreldes aeroobse kääritamisega tekitab anaeroobne kääritamine erinevaid happeid, nagu piimhapped, mis annavad lõpptootele silmatorkava maitse. Selle protsessi käigus asetatakse anaeroobne suletud mahutitesse, mis on CO2 kogunemise tõttu survestatud, ning seejärel lastakse järelejäänud rõhk ja hapnik vabastusventiilide abil välja.

Süsiniku leotamise protsess

Veini tootmisest laenatud süsiniku leotamine on kääritamistehnika, mis tõusis kohvitööstuses esmakordselt esile 2015. aastal. Veinis kasutatakse süsinikdioksiidi (CO2) süstimist viinamarjade kääritamiseks ilma koort purustamata, nii et protsess toimub iga viinamarja sees eraldi. Algset käärimist ei põhjusta pärm, vaid see toimub rakusiseselt või seestpoolt väljapoole. Kohvis tähendab see koristatud kohvikirsside asetamist õhukindlatesse vaatidesse enne CO2 sissepumpamist, et luua CO2-rikas keskkond. CO2 võimaldab kirssidel lagundada erineva tasemega pektiinid, mille tulemuseks on sageli erksad ja veinilised kohvid, millel on tugevad punased puuviljad. Erinevalt anaeroobsest kääritamisest võib süsiniku leotamine võtta õige maitsega kohvi – aromaatsema keerukusega ja madala äädikhappe kontsentratsiooniga kohvi – tootmiseks mitu kuud.

Kohvitöötlemine jõuab harva tööstuse pealkirjadesse või kohvikute aruteludesse, kuid see on teie tassi maitse ja iseloomu kujundamise lahutamatu osa. Kui teil on rohkem teadmisi kohvi töötlemisest, saate järgmisel korral riiulite ees seistes hõlpsasti valida õiged kohvioad.