Kas olete kunagi seisnud kohvikus ja otsinud uusi spetsiaalseid kohviube? Spetsiaalsete kohviubade pakendi lugemine võib olla segane kogemus, kuna kogu etiketile kirjutatud teave võib olla tohutu. Võib-olla olete näinud sõnu nagu pestud, poolpestud või looduslik, kuid te ei tea rohkem teavet. Noh, see artikkel annab teile soovitud vastused.

Igaühel on kohvi maitse osas erinevad eelistused. Mõned hindavad pestud kohvile omaseid erksaid ja happelisi maitseid, teised aga eelistavad naturaalsetes kohvides sageli esinevat puuviljamaitset. Tegelikult ei tulene need maitsenoodid ainult ubade tüübist või pruulimisviisist. Tegelikult on selles palju enamat – sealhulgas käärimisprotsess.

Mis on kohvi töötlemine?

Kohvioad, mida me iga päev pruulime ja joome, on väikese särava marja seemned, mida nimetatakse kohvikirsiks. Iga kirsi sees on kaks seemet, mis on ümbritsetud paljude erinevate kihtidega, sealhulgas väliskest (pulp), liim (siidine, kleepuv kiht, mis vastutab suure osa kohvi magususest), pärgament (paberijas kiht ehk endokarp) ja hõbedane kest. (membraan, mis katab kaks seemet). Kui kirsid on koristatud, tuleb neid töödelda, et need kihid eemaldada, et alles jääks ainult kohvioad või seemned.

Kirss – Kohvitähed kui taim, mille okstel on kirsid. Selle seemned on kohvioad.

Pärgament – ​​helbed, mis tekivad seemnetele kuivades.

Rohelised oad – kuivatatud, kuid veel röstimata kohviseemned.

Röstitud oad – röstimismasinaga töödeldud, kuivatatud ja keedetud/arendatud kohvikirsi seemned.

Töötlemisel on oluline mõju lõplikule profiilile, mõjutades kõike alates happesusest ja magususest kuni keha ja selguseni. Tootjate kasutatav töötlemismeetod sõltub tavaliselt mitmest tegurist, sealhulgas ressurssidest, kliimast ja kuludest.

Kohvi töötlemiseks on mitu meetodit, nagu pestud töötlemine, looduslik töötlemine, märgkoorega töötlemine ja mee töötlemine, millest igaüks mõjutab teie lõplikku kohvijoomist ja lõppkokkuvõttes nauditavat maitset.

Räägime kõigepealt pestud töötlemisest.

Mis on pestud töötlemine?

Pestud töötlemine, tuntud ka kui märgtöötlemine, on kõige laialdasemalt kasutatav töötlemisviis, mille käigus kohviseemned eemaldatakse kirsilt, pestakse selle taimeliimast, seejärel kuivatatakse, mille tulemuseks on selge, kerge keha ja silmapaistva happesusega kohv.

Traditsiooniliselt on pestud kohv see, kus pärast kohvi kääritamist kasutatakse lima mahapesemiseks vett. See võib mõnikord kesta kuni 24 tundi, mis annab aega ubade väikestele mikroorganismidele, et luua ensüüme, mis lagundavad kleepuva väliskihi. Selle faasi ajal ujuvad "halvad" oad ülaosale ja eemaldatakse, ülejäänud segatakse korrapäraselt, et tagada kogu liim lahustunud. Kui limakiht on turbulentse veega maha tulnud, kuivatatakse kohv kas päikese all või spetsiaalsete kuivatusmasinatega (või mõnikord nende kahe kombinatsiooniga).

Kuidas pesemisprotsess kulgeb?

Kogu protsessi saab jagada 5 etapiks.

1. etapp Sorteerimine

Kui kohvivili on kulmu kortsutanud ja korjatud, tuleb need sorteerida, et kõik kahjustatud või küpsed kohviviljad eemaldataks. Korjatud kohvikirsid sorteeritakse vee abil suuruse ja tiheduse järgi.

2. samm Depulping

Nüüd tuleb kohviviljade nahk eemaldada või seda üldiselt nimetatakse paberimassiks. Tavaliselt tehakse seda konkreetsetes masinates hoolikalt ja sealt eemaldatakse kõik kihid, välja arvatud limakiht.

3. etapp Käärimine

Selle etapi lõpuni kulub kuni 24 tundi, mille jooksul kogu kohv läheb vett täis paakidesse. Käärimise käigus tekitavad kohviubades olevad pisikesed mikroorganismid ensüüme, mis aitavad lima lagundada.

4. samm Pese

Seemned pestakse allesjäänud liimilt enne kuivamist maha.

5. samm Kuivatamine

Seda etappi saab teha kas looduslikult päikese käes kuivatuspeenral või mehaaniliselt (paljud kombineerivad need kaks, kuid üldiselt sõltub talu suurus).

Pestud töötlemise plussid ja miinused

Ühest küljest, kuna kohvikasvatajatel on suurem kontroll protsessi iga etapi üle, on pestud kohviubadel tavaliselt ühtlasem maitse. Need on sageli kergema kehaga kui naturaalsed kohvioad ja neil on tavaliselt keerulisemad maitsed koos heledamate ja happelisemate nootidega.

Seevastu pestud kohv eeldab rohke vee ning erinevate masinate ja seadmete kasutamist, mis nõuab tunduvalt rohkem energiat ja tekitab palju rohkem veejäätmeid kui loomulik protsess. Pealegi palkavad kohvifarmid neid, kes oskavad neid seadmeid juhtida, nii et kulud korrutuvad kordades.